Pour 6 personnes

• 6 œufs
• 500 ml de lait
• 2 càs vanille liquide
• 125 g sucre semoule
• 20 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

1. Faire chauffer le lait avec la vanille liquide
2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment puis incorporer le lait chaud au mélange
3. Verser de nouveau ce mélange dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement, le mélange doit napper le dos d’une cuillère en bois Réserver dans un saladier
4. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, ajouter le sucre glace 
5. Faire bouillir de l’eau, former des boules de blancs en neige à l’aide d’une grande cuillère et les mettre à cuire dans l’eau frémissante, au bout d’une minute les boules gonflent, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant
6. Déposer les blancs cuits sur la crème refroidie et mettre au réfrigérateur