Pour 6 personnes
- 6 œufs
- 500 ml de lait
- 2 càs vanille liquide
- 125 g sucre semoule
- 20 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- Faire chauffer le lait avec la vanille liquide
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment puis incorporer le lait chaud au mélange
- Verser de nouveau ce mélange dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement, le mélange doit napper le dos d’une cuillère en bois Réserver dans un saladier
- Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, ajouter le sucre glace
- Faire bouillir de l’eau, former des boules de blancs en neige à l’aide d’une grande cuillère et les mettre à cuire dans l’eau frémissante, au bout d’une minute les boules gonflent, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant
- Déposer les blancs cuits sur la crème refroidie et mettre au réfrigérateur
