Ile flottante

Pour 6 personnes

• 6 œufs
• 500 ml de lait
• 2 càs vanille liquide
• 125 g sucre semoule
• 20 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

1. Faire chauffer le lait avec la vanille liquide
2. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment puis incorporer le lait chaud au mélange
3. Verser de nouveau ce mélange dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement, le mélange doit napper le dos d’une cuillère en bois Réserver dans un saladier
4. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, ajouter le sucre glace 
5. Faire bouillir de l’eau, former des boules de blancs en neige à l’aide d’une grande cuillère et les mettre à cuire dans l’eau frémissante, au bout d’une minute les boules gonflent, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant
6. Déposer les blancs cuits sur la crème refroidie et mettre au réfrigérateur

Crème caramel

Pour 8 personnes

• 8 oeufs
• 200g de sucre semoule
• 75 cl de lait
• 2 càs de vanille liquide
• Pour le caramel 100g de sucre semoule et 1 càs d’eau dans une casserole à porter à ébullition

1. Préchauffer le four à 160°C, mettre de l’eau dans la lèchefrite ( bain marie)
2. Faire le caramel blond et le verser de suite dans un moule à charlotte
3.  Faire chauffer le lait à feu doux et mélanger avec la vanille liquide
4. Battre les oeufs avec le sucre puis incorporer le lait au mélange
5. Verser dans le moule sur le caramel et mettre au four au bain marie 45 min 

Œufs brouillés aux œufs de saumon

Pour 4 personnes

• 8 œufs
• 4 càs de crème fraîche
• 1 petit pot d’œufs de saumon

1. Casser les œufs dans une poêle et mélanger avec un fouet
2. Laisser cuire à feu doux tout en mélangeant 
3. Quand le mélange devient consistant sans être dur, incorporer la crème fraîche 
4. Dresser sur assiettes en posant les œufs de saumon au centre

   NB Vous pouvez remplacer les œufs de saumon par des œufs de truite

Bouillon de poulet traditionnel chinois

Pour 1,5L de bouillon

• 1kg d’os de poulet,(ailes, carcasse)
• 350 g de morceaux de poulet
• 2,5L d’eau 
• 5 cm de gingembre coupé en lamelles
• 6 brins de ciboule
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1càc de fleur de sel

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire frémir pendant 20 à 30 mn, retirer l’écume au fur et à mesure
2. Laisser mijoter pendant 2H en écumant 2 fois afin de bien dégraisser le bouillon
3. Filtrer le bouillon à l’aide d’un chinois
4. Laisser refroidir et retirer toute la graisse en surface
5. Votre bouillon est prêt (vous pouvez en faire en plus grande quantité et le congeler)

NB Vous pouvez déguster ce bouillon seul ou accompagné de petites pâtes «langues d’oiseau »

Sauté de lamelles de bœuf sur lit de semoule

Pour 4 personnes

• 750 g de viande de bœuf ( faites découper la viande en lamelles par votre boucher)
• 4 càs de sauce d’huître
• 300 g de semoule
• ½ càc de sel fin
• Beurre ou huile d’olive

1. Verser la semoule dans un saladier ajouter l’eau bouillante salée ( quantité suffisante pour recouvrir la semoule) puis couvrir d’un linge, laisser gonfler pendant 5 min, bien égrener avec une fourchette, terminer par une noix de beurre ou de l’huile d’olive
2. Saupoudrer les lamelles de bœuf avec de la maïzena
3. Faire revenir dans l’huile à la poêle 2 ou 3 min si vous aimez la viande saignante
4. Ajouter la sauce d’huître et mélanger, cuire encore 1 min
5. Verser la semoule dans une assiette creuse et disposer les lamelles de viande au centre

Tagliatelles aux crevettes et saté

Pour 4 personnes

• 500g de tagliatelles fraîches 
• 20 crevettes crues
• 400ml de lait de coco
• Huile de sésame 2càs
• Sauce d’huître 4càs
• Huile de tournesol 2càs
• Saté en poudre 3càs
• Piment d’espelette 1càc 

1. Mélanger le lait de coco avec le saté et le piment d’espelette, faire mijoter
2.  Faire revenir les crevettes dans l’huile de tournesol, cuire 5 min et réserver
3. Cuire les tagliatelles puis les faire sauter dans l’huile de sésame et la sauce d’huître
4.  Au moment de servir, incorporer les crevettes à la sauce saté puis napper les tagliatelles